L-(+)Глутамат натрия CAS#142-47-2
L-(+)глутамат натрия (мононатриевый L-глутамат, MSG) придает блюдам характерный вкус «умами», отличающийся от четырех основных вкусов: сладкого, соленого, кислого и горького. MSG широко используется во всем мире в качестве усилителя вкуса. Вместо того чтобы быть прямым вкусовым агентом, он действует как комплексный усилитель вкуса для подливок, мяса, птицы, соусов и различных других сочетаний продуктов.
Кроме того, глутамат натрия используется для улучшения вкуса табака и применяется в медицине для лечения печеночной комы. Как аминокислотная соль, глутамат натрия считается безопасным для использования в косметике, включая средства по уходу за кожей, при применении в соответствующих концентрациях.
![L-(+)Глутамат натрия CAS#142-47-2]( "L-(+)Глутамат натрия CAS#142-47-2")
Химические свойства L-(+) глутамата натрия
Температура плавления |
232°C |
альфа |
20 -3,5° (10% раствор в 5° Bé HCl); D20 +25,16° (10 г глутамата натрия/100 мл 2N HCl) |
плотность |
d20 (насыщенный водный раствор): 1,620 |
показатель преломления |
25 ° (C=10, 2 моль/л HCl) |
ФЕМА |
2756 | ГЛУТАМАТ МОНОНАТРИЯ |
температура хранения |
Хранить в темном месте, в инертной атмосфере, при комнатной температуре. |
растворимость |
Растворим в воде; малорастворим в этаноле (95%). |
форма |
пудра |
цвет |
от белого до кремового |
Запах |
Без запаха |
биологический источник |
синтетический |
Растворимость в воде |
>=10 г/100 мл при 20 ºC |
Мерк |
6254 |
Стабильность: |
Гигроскопический |
ЛогП |
-1.44 |
Справочник по базе данных CAS |
142-47-2 (Справочник по базе данных CAS) |
Система регистрации веществ Агентства по охране окружающей среды (EPA) |
Глутамат натрия (142-47-2) |
Информация о безопасности
Температура плавления |
232°C |
альфа |
20 -3,5° (10% раствор в 5° Bé HCl); D20 +25,16° (10 г глутамата натрия/100 мл 2N HCl) |
плотность |
d20 (насыщенный водный раствор): 1,620 |
показатель преломления |
25 ° (C=10, 2 моль/л HCl) |
FEMA |
2756 | ГЛУТАМАТ МОНОНАТРИЯ |
температура хранения |
Хранить в темном месте, в инертной атмосфере, при комнатной температуре. |
растворимость |
Растворим в воде; малорастворим в этаноле (95%). |
форма |
пудра |
цвет |
от белого до кремового |
Запах |
Без запаха |
биологический источник |
синтетический |
Растворимость в воде |
>=10 г/100 мл при 20 ºC |
Мерк |
6254 |
Стабильность: |
Гигроскопический |
ЛогП |
-1.44 |
Справочник по базе данных CAS |
142-47-2 (Справочник по базе данных CAS) |
Система регистрации веществ Агентства по охране окружающей среды (EPA) |
Глутамат натрия (142-47-2) |
Кроме того
L-(+)глутамат натрия — это универсальная пищевая добавка, известная своей способностью усиливать пикантные (умами) вкусы в самых разных областях применения:
Кулинарное применение: Широко используется в ресторанах, кафетериях и на домашних кухнях для обогащения супов, рагу, маринадов и соусов.
Производство продуктов питания: Идеально подходит для приправы закусок, лапши быстрого приготовления, консервов и мясных продуктов с целью улучшения вкуса и приятных тактильных ощущений.
Усиление вкуса умами: действует в синергии с такими ингредиентами, как соевый соус, сыр и грибы, углубляя и усиливая вкус.
Напитки: Добавляется в бульоны, консоме и готовые к употреблению пикантные напитки.
Промышленное применение: Используется в фармацевтической и косметической промышленности в качестве стабилизатора или ароматизатора.
Экскурсия по фабрике
![L-(+)Глутамат натрия CAS#142-47-2]( "L-(+)Глутамат натрия CAS#142-47-2")
Упаковка и доставка
![L-(+)Глутамат натрия CAS#142-47-2]( "L-(+)Глутамат натрия CAS#142-47-2")
